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ELETTRODIALISI®

LA GARANZIA DEL PROCESSO DI STABILIZZAZIONE TARTARICA

ATTRAVERSO SEPARAZIONE SU MEMBRANE PERMEO SELETTIVE

L'elettrodialisi è una tecnica di separazione che sfrutta la "driving-force" di un campo elettrico che opera all'interno di un sistema di membrane. Le membrane utilizzate sono di tipo selettivo: non hanno dunque una vera funzione di filtrazione del vino ma servono solamente a separare gli ioni contenuti e ad isolare gli elettrodi utilizzati per creare il campo elettrico.

Più in generale l'elettrodialisi a differenza della stabilizzazione tartarica a freddo, stabilizza il prodotto a temperatura ambiente, non denatura i colloidi (notoriamente importanti perchè a supporto dei profumi e perchè parte fondamentale della struttura di un vino), non modifica il patrimonio fenolico ed il colore dei vini.

L'elettrodialisi oltre che lo ione tartrato e lo ione potassio separa, in parte, altre specie ioniche quali il calcio, migliorando ulteriormente la stabilità del vino là dove la tecnica di stabilizzazione tartarica a freddo non ha alcun effetto. Con l'elettrodialisi è possibile ottenere livelli di stabilità estremamente sicuri ed impensabili con la tecnica a freddo, su qualsiasi matrice enologica (vini fermi e base spumanti). 

 

VANTAGGI
  • Stabilità tartarica garantita sia su vini bianchi che su rossi
  • Possibilità di controllare la quantità di ioni asportabili
  • Asportazione anche di specie ioniche diverse dal potassio e dal tartrato, quali calcio (dal 21 al 43%), magnesio (dal 4 all'11%) ed in minor misura il ferro
  • Separazione degli ioni potassio e tartrato in rapporto diverso rispetto al trattamento a freddo, con conseguente minor dimuzione dell'acidità totale
  • Rispetto del colore e della struttura del vino senza perdite di volumi 
  • Risparmio energetico
  • Trattamento a temperatura ambiente
  • Nessuna modificazione di altri parametri
  • 0% additivi
  • Veloce ed economica
  • 0% perdita di vino
  • Possibilità recupero acqua di processo
MODELLI
  • ED 15 SA fino a 15 hL/h
  • ED 30 SA fino a 30 hL/h
  • ED 30 PLUS A, fino a 30 hL/h
  • ED 45 PLUS A, fino a 45 hL/h
  • ED 60 PLUS A, fino a 60 hL/h
  • ED 90 PLUS A, fino a 90 hL/h
  • ED 120 PLUS A, fino a 120 hL/h
  • ED 150 PLUS A, fino a 150  hL/h