MACRODUE®
MacrOdue® è uno strumento portatile adatto a fornire ossigeno nelle varie operazioni enologiche dove trova applicazione la tecnica della macro ossigenazione:
- Ossigenazione nelle fasi di fermentazione
- Iperossigenazione
- Gestione della riduzione in grandi masse
- Meso-ossigenazione
Quest'ultima applicazione è stata teorizzata dal Prof. R. Ferrarini, docente dell'Università di Verona, e prevede l'utilizzo dell'ossigeno in un momento non convenzionale della fermentazione: l'obiettivo è quello di fornirlo in quantità moderate che rappresentano per il lievito, una fonte nutrizionale di sopravvivenza per mezzo di una modificazione dell'ambiente redox. Frutto di quest'esperienza è stata la nascita di Booster Activ Premium®, uno specifico attivante di fermentazione da dosare oltre la metà della fermentazione. Maggiori informazioni sono disponibili presso servizio tecnico Enologica Vason.
OSSIGENO FERMENTATIVO
Per la vinificazione sia in bianco sia in rosso, l'ossigeno fermentativo è di 5-8 mL/L di mosto, fornito in qualche ora il secondo giorno della fermentazione.
Esempio di conteggio per 8 mL/L = 400 L di ossigeno totali che possono essere erogati dal MacrOdue® a 100 L/h per un totale di 4 ore.
OSSIGENO A FINE FERMENTAZIONE (Macerazione sotto il cappello)
Nel caso della macerazione a fine fermentazione di vini rossi, allo scopo di evitare i fenomeni di riduzione e iniziare la fissazione del colore, si può trattare con 1-2 mL/L d'ossigeno al giorno.
Esempio di conteggio per 2 mL/L d'ossigeno in un serbatoio da 500 hL: 500hL X 2 mL/L = 100 L d'ossigeno totali che possono essere erogati dal MacrOdue® a 50 L/h per un totale di 2 ore ogni giorno di macerazione.
OSSIGENO PER ELIMINARE PROBLEMI DI RIDUZIONE
La quantità d'ossigeno varia da 0,5 mL/L per i vini bianchi a 2 mL/L per i vini rossi. Le modalità d'erogazione e di calcolo sono analoghe al caso precedente. Se al seguito di un primo trattamento si riverifica il problema, si consiglia di intervenire nuovamente con un'altra somministrazione d'ossigeno.
OSSIGENO PER MESO-OSSIGENAZIONE
Per la vinificazione sia in bianco sia in rosso, allo scopo di fornire moderate quantità di ossigeno come fonte nutrizionale di sopravvivienza delle cellule di lievito, l'ossigeno per la Meso-ossigenazione è 6-8 mL/L in 24 ore.
- MacrOdue® NWD 1-10 NL/min
- MacrOdue® NVD 10-50 NL/min
