Durante la fermentazione alcolica parte degli aromi evaporano naturalmente nell’ambiente circostante. L’evaporazione è dovuta principalmente al fenomeno di stripping causato dall’anidride carbonica che si sviluppa in fermentazione. Ad esempio, per gli esteri, in letteratura è stata ben documentata la perdita di acetato di etile, acetato di isoamile ed altri, in ragione del 10-50 %.

AromaLoc^® rappresenta una soluzione innovativa e coperta da brevetto (n° EP 2986700) per limitare la naturale perdita dei composti aromatici durante la fermentazione alcolica. Si tratta di una tecnologia a membrana, non invasiva, (non entra in contatto con il mosto) che agisce a livello “gassoso” direttamente sullo spazio di testa del serbatoio.