Mastermind® Remove è l'innovativo sistema di dealcolazione che, grazie alla sua tecnologia esclusiva e in conformità alla normativa vigente, permette l'abbassamento del grado alcolico del vino, nel rispetto assoluto della sua struttura, del suo colore e del suo profumo.

Le scelte colturali e di allevamento della vite, unite alle ultime annate nelle quali si sono manifestati rilevanti cambiamenti climatici, hanno portato spesso alla produzione di vini molto concentrati e molto alcolici. Alcune recenti richieste e tendenze di mercato desiderano vini armonici, tipici, espressione del territorio, ma non penalizzati da gradazioni alcoliche elevate. 

Mastermind® Remove è un impianto che è stato progettato dal laboratorio Eno-Tecnologico JU.CLA.S. per rispondere in modo efficiente alle esigenze di dealcolazione di qualità: il vino non viene filtrato, ma è solo l'alcol ad essere trasferito nella soluzione estraente. Il polimero che costituisce la membrana non possiede carica elettrica ed è stato scelto per essere inerte: il trattamento non sottrae né colore né struttura al vino di partenza in quanto la membrana scelta, non interagisce con il sistema colloidale.

Il vino così ottenuto mantiene la sua fragranza e risulta più vendibile per il minor grado alcolico, per la riduzione dei costi di esportazione, incontrando così il gusto del consumatore e le moderne tendenze di mercato.